불가능한 예약을 얻는 방법에 대한 요리 뉴스레터 Demigod Sam Sifton

Sep 02, 2023

New York Times Cooking의 창립 편집자는 CULTURED를 자신의 식료품 저장실로 초대하여 아침 식사로 찾은 음식, 멕시코시티에서 좋아했던 요리, 레스토랑 문을 통과하는 가장 좋은 방법에 대해 이야기를 나눴습니다.

아마도 Sam Sifton의 목소리를 들어본 적이 없을 것입니다. 그러나 NYT Cooking의 뉴스레터에 실린 그의 사랑스러운 요리 논문 몇 편을 읽은 후에는 들어보셨을 것입니다. 받은편지함에서 Sifton의 글을 읽은 후, 당신이 베어네즈를 저을 때 그가 어깨 너머로 속삭이는 팁을 상상하는 것은 어렵지 않습니다. New York Times 부편집장이자 이 신문의 Cooking 플랫폼의 사랑받는 창립 편집자는 많은 가정 요리사의 삶을 변화시켰습니다. 결국 나팔꽃 머핀을 "히피 낙천주의의 맛"으로 묘사하는 요리사는 많지 않습니다. " 또는 "무드 링의 색상을 변경"할 수 있는 힘을 가진 로마식 달걀 수프 요리법을 공유할 사람이 있습니다. 기본 사항을 완벽하게 하는 것부터 "스리라차와 피클을 곁들인 땅콩 버터 샌드위치"와 같은 예상치 못한 음식 조합을 제시하는 것까지 Sifton은 독자들이 단순함을 존중하고 새로운 요리 영역에 도전하도록 영감을 줍니다. 여름이 다가오면서 뉴욕과 메인에 거주하는 No Recipe Recipes, 2021 및 See You on Sunday, 2020의 작가는 CULTURED에게 자신이 하루 중 가장 좋아하는 식사, 즉 주유소 스택에 만족하지 못하는 이야기를 전합니다. 그리고 그가 맹세하는 주방 용품.

CULTURED: 당신은 어디에 있고, 당신의 시스템에는 무엇이 들어있나요?

샘 시프턴:나는 뉴스룸에 있는데 진한 차와 스크램블 에그가 가득 차 있고 뉴스를 받을 준비가 되어 있습니다.

CULTURED: 제철은 무엇이고, 그걸로 무엇을 만드나요?

시프턴: 아스파라거스가 왔어요. 구운 가리비와 함께 홀랜다이즈 소스를 곁들여 먹기 위해 굽고 있어요. 폰티나를 넣어서 피자로 만들 수 있을까요? 나는 할 수 있다고 생각합니다.

CULTURED: 최근 어디로 여행을 가셨나요? 그곳에서 사랑에 빠진 요리는 무엇인가요?

시프턴: 나는 몇 주 전에 멕시코 시티에 있었고 엄청난 양의 타코 알 목사님을 먹었습니다. 그래서 집에서 파인애플을 얹은 돼지고기 트롬포인 수직 로티세리를 돌리고 싶게 되었습니다. 나는 하루 종일 그것으로 타코를 조각할 것입니다.

문화: 아침, 점심, 저녁? 왜?

시프턴: 나는 아침 식사를 위해 마초를 먹습니다. 나는 항상 점심을 후회한다. 그리고 나는 거의 매번 저녁 식사로 뭔가 멋진 것을 요리할 수 있는 기회를 즐깁니다. 그럼 저녁은요? 당신은 그렇게 생각할 것입니다. 하지만 아침 식사에서 발견한 음식은 냉동실에 숨겨둔 남은 사워도우 와플, 아니면 아내가 사준 신선한 딸기 한 파인트, 냉장고에서 발견하기 전까지는 몰랐던 것, 어쩌면 차가운 프라이드치킨 한 조각일까요? 정말 환상적이에요. 세렌디피티!

CULTURED: 예약이 꽉 찼을 때 테이블을 잡는 팁은 무엇인가요?

시프턴: 레스토랑에 가서 문앞에 있는 호스트의 자비에 몸을 맡기십시오. 대부분의 레스토랑은 예약 없이 방문할 수 있도록 좌석을 예약하고 있으며, 자리를 차지하기 위해 그곳에 온다면 그 중 하나가 될 수도 있습니다. 일종의 연결을 시도하는 동안 예의 바르고 희망적으로 행동하십시오. 그러나 누구에게도 뇌물을 주려고 하지 마십시오. 이 영화는 마피아 영화가 아닙니다.

문화: 보데가 주문을 하러 가시나요? 주유소 간식?

시프턴: 보데가에서는 버터, 소금, 후추, 케첩을 곁들인 구운 롤에 소시지, 달걀, 치즈를 얹습니다. 멕시칸 콜라. "슈크란!" 이동 중에 튀긴 돼지고기 껍질이나 버터를 바른 롤, 어쩌면 약간의 프리토스(큰 아이스티) 등이 있을 수도 있습니다. "다들 화장실 있어?"

문화: 부엌에서 무엇을 낭비하고 무엇을 절약하시나요?

시프턴: 나는 유기농 유제품과 가장 저렴한 탄산수를 구입합니다. 나는 치즈를 과시하고 값싼 식초를 좋아합니다. 나는 자연산 생선을 좋아하지만 일반 돼지고기를 요리합니다. 그것은 일종의 수학이거나 균형을 맞추는 행위입니다.

문화: 당신이 지키는 주방 에티켓 규칙이 있나요?