남부 가재 삶기 문화 감상

Mar 18, 2023

아래에 출원:

가재 삶기는 좋은 분위기, 군침이 도는 식사, 공동체의 즐거움이 만나는 곳입니다.

어떤 사람들은 불빛이 반짝거리고 빙 크로스비가 피할 수 없는 크리스마스 직전의 몇 주를 일년 중 가장 멋진 시간으로 생각합니다. 그러나 나와 내 고향인 루이지애나 주에 사는 많은 사람들에게 그 구별은 완전히 다른 것, 즉 가재 시즌에만 적용됩니다.

11월부터 가재 시즌은 일반적으로 작은 민물 갑각류가 완전히 성숙해지는 늦은 봄에 정점을 이룹니다. 편리하게도 4월 말이나 5월은 남부 전역의 가족들이 밖으로 나가 가족과 친구들을 뒷마당으로 초대하고 가재 요리를 즐기기에 완벽한 시기입니다.

제가 어렸을 때, 텍사스로 이사한 후에도 연례 가족 가재 삶기는 큰 행사였습니다. 우리는 차를 싣고 루이지애나에 있는 조부모님의 작은 통나무집으로 운전했습니다. 그곳에서 할아버지와 삼촌은 요리를 준비하며 몇 시간을 보냈습니다. 첫째, 그들은 이론적으로 폐기물과 기타 불순물을 제거하기 위해 가재를 소금물에 담그는 것을 포함하는 가재를 "제거"했습니다. (현재 연구에 따르면 소금물을 사용하는 것은 정화 방법으로 효과적이지 않지만 이것이 우리 가족의 관행을 중단하지는 않았습니다.) 가재가 흠뻑 젖을 때 사촌들과 나는 "가재 싸움"을 벌이곤 했습니다. 화나고 꼬집어 행복한 진흙 벌레와 함께 서로.

그런 다음 어른들은 야외에 프로판 버너를 설치하고 거대한 냄비에 물을 가득 채우고 끓였습니다. 물에서 김이 나기 시작하자마자 우리는 잔치가 언제 준비되는지 부모님을 괴롭히기 시작했습니다. 우리 할머니는 안에서 유명한 타르타르와 강렬한 칵테일 소스를 준비하고, 가재 주스로부터 보호하기 위해 오래된 슈리브포트 타임즈 사본으로 거대한 식탁을 덮곤 했습니다. 누군가는 필연적으로 우리가 임시 변통으로 사용할 맥주 플랫이나 통조림 음료를 운반하는 데 사용되는 판지 트레이를 조달할 것입니다.

강력한 액체 조미료 농축물인 루이지애나 크랩 보일(Louisiana Crab Boil)의 향기가 매콤한 카이엔 향으로 공기를 향기롭게 하기 시작하면 모든 일이 실제로 시작된다는 것을 알고 계셨습니다. 그 직후 우리는 화상을 입거나 단순히 Papaw의 신경을 건드릴까 두려워 냄비에서 쫓겨날 것입니다. 가재는 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 않았지만 풍미를 완전히 흡수하기 위해 양념이 많이 된 요리 액체(옥수수, 감자, 기분이 좋으면 안두이유 소시지와 함께)에 담가질 때까지 기다려야 했습니다. 7살 어린이에게는 영원처럼 느껴졌던 그 과정이 끝나면 어른들은 김이 모락모락 나는 붉은 가재가 들어 있는 거대한 알루미늄 여과기 냄비를 일련의 쿨러에 붓고 우리는 모두 자리를 놓고 싸울 것입니다. 우리 맥주 아파트를 현상금으로 채우기 위해 줄을 서 있습니다.

식탁으로 돌아오면 할머니는 우리가 기도하기 전에 항상 함께 기도하도록 하려고 노력하셨지만, 대개 우리는 너무 조급했습니다. 우리는 테이블에 둘러앉아 돈을 받는 것처럼 가재 껍질을 벗기고, 막 입에 넣은 고기 조각을 삽질하면서 가족이 가장 사랑하는 오락인 서로를 놀리곤 했습니다. 우리는 먼저 손을 철저히 씻지 않은 채 눈을 만지거나 화장실에 가지 말라고 끊임없이 경고를 받았습니다. 머드버그는 너무 매워서 얼굴에 들이붓는 동안 콧물이 흘러나와도 싸울 정도였습니다. 할머니의 타르타르 소스를 주신 하나님께 감사드립니다.

이 가재 종기의 분위기는 항상 타의 추종을 불허했습니다. 어른들은 맥주가 넉넉한 덕분인지 모두 기분이 좋았고, 아이들은 요리 과정을 방해하지 않는 한 미치광이처럼 뛰어다닐 수 있었다. 게다가 약간 취한 성인에게서 맥주 한두 모금을 몰래 마실 수도 있습니다.

조부모님이 나이가 들면서 부모님이 가재 종기 호스팅 업무를 맡기 시작하셨습니다. 90년대 북텍사스에서는 가재 종기가 지금처럼 흔하지 않았으며, 나는 우리 가족이 특히 독특하다고 느껴지는 전통을 가지고 있다는 사실을 좋아했습니다. 나는 너무 익힌 버거를 곁들인 지루한 뒷마당 요리에 대해 전혀 신경 쓰지 않았습니다. 우리가 소중히 여기는 여름 음식이 가재와 같은 진미였을 때는 아니었습니다. 나는 친구들을 연례 종기에 초대하고 내가 거대한 더미를 철거하는 동안 그들이 몇 개라도 껍질을 벗기기 위해 애쓰는 것을 자랑스럽게 지켜보았습니다. 그러면 나는 그들의 것을 먹을 것입니다.