여름 옥수수와 닭고기 수프가 빛나는 대만 요리

Jan 05, 2024

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2016년, 친구인 Josh Ku와 Trigg Brown은 대만 음식에 대한 깊은 애정을 바탕으로 브루클린의 East Williamsburg에 캐주얼 레스토랑인 Win Son을 오픈했습니다. 얼마 지나지 않아 사람들이 두 사람의 대만식 미국식 메뉴를 맛보기 위해 문 밖에 줄을 서기 시작했습니다. 루루판(돼지고기를 밥 위에 얹은 요리), 파리 머리(부추와 돼지고기 또는 두부를 볶은 요리), 윤하이 된장을 곁들인 완두콩 요리 등의 요리가 빠르게 베스트셀러가 되었습니다.

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올해 Ku와 Brown은 Cathy Erway와 함께 쓴 "Win Son이 대만계 미국인 요리책을 제시합니다"를 출판했습니다. 대만식 미국 요리와 레스토랑에서 제공되는 다양한 요리법에 대한 놀라운 경험을 선사합니다. 하지만 나에게 눈에 띄는 요리, 내가 만들고 싶은 요리는 무엇입니까? 이름은 레아 아줌마의 옥수수 수프입니다.

레시피 보기: 대만식 옥수수와 닭고기 수프

"Leah는 Josh의 엄마이지만 Win Son 가족을 포함한 많은 대가족에게 Leah 이모로 알려져 있습니다. "라고 헤드 노트는 설명합니다. "그녀는 조쉬와 그의 여동생이 며칠 동안 먹을 수 있는 간단한 식사와 간식을 먹기 위해 종종 이 수프를 큰 냄비에 담곤 했습니다. 가벼우면서도 포만감이 있고 아이들이 테스트한, 엄마가 인정한 수프입니다."

"제가 기억하는 한, 제가 아주 어렸을 때부터 어머니는 이 수프를 큰 냄비에 끓여 드셨습니다"라고 Ku는 말합니다. 이 요리는 얇은 닭고기 조각으로 시작됩니다. 채식주의자로 만들 수도 있지만 아래 대체 섹션을 참조하세요. 닭고기는 막걸리, 옥수수 전분, 소금 혼합물에 부드럽게 절입니다. 이러한 맛이 어우러지는 동안 닭고기 국물, 갓 껍질을 벗긴 옥수수, 크림 옥수수 캔을 곁들인 간단한 옥수수 베이스로 시작하세요. 펄펄 끓어오르면 닭고기 조각을 하나씩 넣고 서로 달라붙지 않도록 저어줍니다. 계란이 들어가면 부드러워질 때까지 계란 두 개를 휘젓습니다. 달걀을 부으면서 국물을 한 방향으로 저어 작은 소용돌이를 만듭니다. 이렇게 하면 국수처럼 부드러운 길고 얇은 계란 요리가 만들어집니다. 마지막으로 국물을 맛보고 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 하세요.

구씨는 어렸을 때 그릇마다 파와 후추를 듬뿍 넣었다. "더워도 좋고, 따뜻해도 좋고, 심지어 추워도 좋아요."라고 그는 말합니다.

옥수수 수프, 치킨 수프, 계란 수프를 섞은 것처럼 들리면 그게 사실이기 때문입니다.

Katy Hui-wen Hung과 Steven Crook은 "타이페이의 요리 역사"에서 Green Giant가 1990년대에 대만에서 대규모 마케팅 캠페인을 시작했다고 설명합니다. 무엇보다도 이 브랜드는 옥수수 캔에 이와 같은 수프 레시피를 적용했습니다. Erway는 "이 제품은 엄마들에게 판매되던 새로운 미국 수입품을 사용하여 미국식으로 대만에서 만들어졌습니다."라고 말합니다. "90년대 초반에는 참신했지만 정체됐어요."

그렇게 구 할머니는 대만에서 미국식 옥수수 수프를 접하게 됐다. 몇 년 후, Ku의 어머니는 퀸즈에서 아이들을 위해 그것을 만들기 시작하면서 그것을 자신의 취향에 맞게 조정했습니다. 그러다가 그로부터 수십 년 후, 구씨는 대학에 다니면서 약간의 향수병을 느끼던 중 엄마에게 전화를 걸어 요리법을 물었다.

"저는 20~21살이었고 할렘에서 룸메이트와 함께 살았고 가끔 함께 요리도 했어요. 엄마에게 레시피를 물었더니 대략적인 지시를 하더군요. 엄마는 아이들이 둥지를 떠난 이후로 많이 만들지 못했어요. "라고 구씨는 말한다. "룸메이트가 너무 좋아했어요. 저도 너무 좋아했어요. 그 이후로 새 아파트로 이사할 때마다 만들기 시작했어요."

Ku, Brown, Erway가 책 작업을 시작했을 때 Ku는 요리책으로는 그다지 흥미롭지 않을 것이라고 생각하면서 우연히 수프에 대해 언급했습니다. 그러나 Brown과 Erway는 그것이 거기에 있어야 한다는 데 즉시 동의했습니다.

"이것은 대만 요리 역사의 일부입니다"라고 Erway는 말합니다. "대만 음식, 대만 미국 음식은 지구 반대편에서 항상 진화하고 있다고 생각합니다. 개인이 그것을 받아들이고 사랑하는 것을 보는 것은 신나는 일입니다. 이 엄마 스타일 수프는 화려하지는 않을지 모르지만 완전히 맛있는."