이번 시즌에 요리할 수 있는 3가지 아스파라거스 레시피

Jun 22, 2023

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좋은 식욕

그 멋진 줄기를 크림 파스타, 속을 채우는 곡물 그릇, 멜리사 클라크(Melissa Clark)의 밝고 아름다운 수프에 넣어보세요.

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멜리사 클라크

아스파라거스 시즌은 매년 나에게 몰래 다가옵니다. 너무나 간절하고 간절히 기대되어 5월이 다가오면 그 생각을 머릿속에서 지워내야 할 것 같습니다. 침착하세요. 농산물 직거래 장터로 가는 길에 아스파라거스가 곧 도착할 거라고 스스로에게 다짐합니다.

그러다가 갑자기 끝이 연보라색 줄기가 무더기로 집에 가져갈 수 있을 만큼 많이 생겼고, 앞으로 더 많은 것들이 생겨났습니다. 오이와 첫 번째 방울토마토가 지평선에 닿을 때까지 6월까지 계속되며 그리움의 주기가 다시 시작됩니다.

첫 번째 묶음을 손에 넣으면 가능한 한 간단하게 요리할 것입니다. 아마도 뜨거운 버터 팬에 빠르게 굽거나 찜기 바구니에 잠깐 담가서 밝은 녹색이 될 때까지 요리할 것입니다. 첫 번째 아스파라거스를 먹으면 홀랜다이즈를 먹기 위해 잠시도 멈추지 않을 것입니다. 그래서 배불리 먹고 싶어집니다. 마침내 열광적인 피드.

시즌이 진행됨에 따라 속도가 느려질 것입니다. 5월 중순이 되면 실제 요리법에 필요한 인내심을 갖게 될 것이며, 신선하고 풀잎 같은 다육함을 넘어 아스파라거스의 뉘앙스를 탐구하는 데 시간을 할애하게 될 것입니다.

예를 들어 줄기를 부드러운 수프에 끓이면 맛이 부드러워지고 단맛이 더해집니다. 나는 리크와 회향을 냄비에 던져 가장자리를 캐러멜 처리하여 더욱 잘 활용합니다. 모든 것이 퓨레로 만들어지면 호박은 국물에 바디감을 줍니다. 마지막 손질로 아스파라거스 끝 부분이 부드러워질 때까지 볶은 다음 밝은 녹색 엘릭서 위에 띄워 놓습니다.

신선한 아스파라거스는 생으로도 훌륭하며, 특히 리본으로 깎아도 좋습니다. 이 과정은 몇 분 정도 걸리지만, 얼음물에 담가서 가닥을 샐러드처럼 엉키게 만들고 나면 모든 종류의 소박한 요리에 어울리는 바삭하고 미묘한 토핑을 얻을 수 있습니다. 여기에는 참깨와 쪽파로 맛을 낸 후 잼 계란을 얹은 맛있는 아스파라거스 버섯 곡물 그릇 위에 뿌립니다. 매우 만족스러운 식사를 제공하며, 여기에 있는 세 가지 조리법 모두와 마찬가지로 고기가 없습니다.

그리고 마지막으로, 아스파라거스 시즌은 줄기와 파스타 한 그릇의 교감 없이는 지나갈 수 없습니다. Yotam Ottolenghi와 Sami Tamimi의 레시피에서 영감을 받아 요거트와 페타 치즈를 섞어 매콤하면서도 크리미하면서도 가볍고 탄력 있는 스펙트럼을 만들어냈습니다.

아스파라거스의 맛은 너무나 다양합니다. 어떻게 6주 만에 1년의 갈망을 만족시킬 수 있습니까? 그래도 서두르지 말고 침착하게 대처하세요. 아스파라거스가 나왔어요.

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Melissa Clark는 2007년부터 식품 섹션의 칼럼니스트로 활동하고 있습니다. 그녀는 식품 트렌드에 대해 보고하고, 요리법을 만들고, 자신의 칼럼인 A Good Appetite에 연결된 요리 비디오에 출연합니다. 그녀는 또한 수십 권의 요리책을 썼습니다. @멜리사클라크 • 페이스북

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